Itinerario 21

Nel 1880 Francesco Bonajuto, seguendo le orme del padre, aprì la sua piccola bottega dolciaria immersa nel meraviglioso barocco di Modica; da quella bottega cominciarono ad uscire squisitezze d’origine araba e spagnola frutto di una tradizione secolare.
Oggi, con oltre 150 anni di vita, l’Antica Dolceria Bonajuto è la più antica fabbrica di cioccolato in Sicilia ancora in attività ed una delle più antiche d’Italia.
Essa deve gran parte della sua notorietà a quel cioccolato artigianale premiato con la medaglia d’oro all’Esposizione internazionale di Roma del 1911. Oggi quella barretta, sapientemente rilanciata sul mercato dopo alcuni anni di sordina, è diventata un prodotto di eccellenza, annoverato tra le migliori ottanta qualità di cioccolato al mondo.
Ciò che differenzia il cioccolato di Modica da altri prodotti artigianali è che non contiene aggiunte di burro di cacao, oltre a quello naturalmente presente nelle fave. La lavorazione, effettuata a temperature non superiori a 45 °C, scioglie il burro ma non lo zucchero, conferendo alla barretta la tipica consistenza ruvida e granulosa.
Alla base di tutte le produzioni dell’Antica Dolceria Bonajuto vi è un’accurata selezione delle materie prime (fave di cacao, cannella, bacche di vaniglia, ecc.) e l’orientamento alla filosofia “slow food”, basata sulla difesa di culture e cibi in via di estinzione e sul recupero di produzioni ricche di tradizione, in armonia con gli ecosistemi.
Da ben sei generazioni l’Antica Dolceria Bonajuto produce artigianalmente cioccolato e tramanda dolci e torroni della tradizione modicana e siciliana, per lo più d’origine araba o spagnola. Nel 2008 è stata inserita dall’Eurispes tra le 100 eccellenze d’Italia.
L’Antica Dolceria oggi è ancora presente a Modica, proprio dove tra le meraviglie barocche, nel 1880, Francesco Bonajuto, sulle orme del padre Federico, decise di aprire la sua piccola bottega dolciaria.